| 小米多酚及其复配剂体系对花生油抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 朱俊玲,梁凯,闫巧珍,陈振家,荆旭,伊莉,王晓闻,柳青山.小米多酚及其复配剂体系对花生油抗氧化作用的研究[J].中国粮油学报,2021,36(11):110. |
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| 作者姓名： | 朱俊玲 梁凯 闫巧珍 陈振家 荆旭 伊莉 王晓闻 柳青山 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学 食品科学与工程学院;山西省农业科学院 高粱研究所 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-06-01）；国家谷子高粱产业技术体系（CARS-06-13.5-A30）；山西省重点研发计划重点项目（201703D211012-2）；山西农谷建设科研专项项目（SXNGJSKYZX201901)；山西农业大学横向项目“功能化杂粮食品的研发”。 |
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| 摘 要： | 选择Vc、VE、柠檬酸与小米多酚进行复配，以花生油的过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标，探究小米多酚对花生油酸败的抑制作用，并与常见的人工抗氧化剂进行对比。采用气相色谱-甲酯化法对添加最佳复配抗氧化剂的花生油脂肪酸成分进行测定。得出最佳复配体系为2%聚甘油酯+0.08%小米多酚+0.04%Vc，其抗氧化效果为最佳复配组>TBHQ>BHT。同时，花生油中加入小米多酚复配抗氧化剂在一定程度上抑制了不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化，抑制率达28.23%。
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| 关 键 词： | 小米多酚 复配 花生油 抗氧化 脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2020/5/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/9/2 0:00:00 |
Study on the Antioxidant Effect of Millet Polyphenols and Its Compound Agent System on Peanut Oil |
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| Abstract: | Vc, VE, citric acid and millet polyphenols were selected for compounding, the peroxide value, anisidine value and total oxidation value of peanut oil were used as indicators to explore the inhibitory effect of millet polyphenols on peanut oil rancidity. And it was compared with common artificial antioxidants. The best compounding system was 2% polyglycerol ester+0.08% millet polyphenol+0.04%Vc, and the antioxidant effect was the best compounding group>TBHQ>BHT. At the same time, the addition of millet polyphenol compound antioxidant to peanut oil inhibited the conversion of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids to a certain extent, with an inhibition rate of 28.23%. |
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| Keywords: | millet polyphenol compound peanut oil anti-oxidation fatty acid |
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