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| 几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究 | |
| 引用本文： | 夏秀芳,孔保华,于长青. 几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(3) |
| 作者姓名： | 夏秀芳 孔保华 于长青 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果.分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标.结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5 g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却内的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平. |
| 关 键 词： | 冷却肉 天然保鲜剂 肉桂 丁香 迷迭香 货架期 天然香辛料 提取物 延长 冷却肉 货架期 研究 extracts spice natural meat extending 水平 鲜肉 醇提液 结果 指标 百分含量 细菌总数 测定 单因素试验 |
Study on extending the shelf-life of chilled meat by several natural spice extracts |
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| XIA Xiu-fang,KONG Bao-hua,YU Chang-qing. Study on extending the shelf-life of chilled meat by several natural spice extracts[J]. Food and Machinery, 2008, 24(3) | |
| Authors: | XIA Xiu-fang KONG Bao-hua YU Chang-qing |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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