| 固态发酵核桃粕制备活性肽及其抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 武万兴,陈朝银,赵声兰,葛锋,刘迪秋,刘彬球,张天财.固态发酵核桃粕制备活性肽及其抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 武万兴 陈朝银 赵声兰 葛锋 刘迪秋 刘彬球 张天财 |
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| 作者单位： | 1. 昆明理工大学,云南昆明,650500
2. 云南中医学院,云南昆明,650500 |
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| 基金项目： | 科技部支撑计划项目，云南省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 为高效利用核桃粕,本研究以核桃粕为原料,采用黑曲霉固态发酵制备活性肽.考察接种量、发酵时间、发酵温度和培养基含水比例对多肽得率的影响,通过响应面实验确定最优发酵工艺条件为:接种量5.5％,发酵温度33.50℃,培养基含水比例1.00mL/g,发酵时间84h.经验证实验可知,在最优发酵条件下核桃活性肽得率可达35.68％,比优化前提高了26.7％.该活性肽具有较强的体外抗氧化活性,DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为0.15、1.75、2.4mg/mL.由此得出核桃粕是一种良好的活性肽生产原料,且该活性肽是理想的天然抗氧化产品.
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| 关 键 词： | 核桃粕 固态发酵 发酵条件优化 抗氧化活性 |
Study on bioactive peptide preparation from walnut meal by solid-state fermentation and its anti-oxidative activity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut meal solid state fermentation optimization of fermentation condition anti-oxidative activity |
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