| 贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 刘丹,龙肇,赵谋明,赵强忠. 贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(7): 35-38 |
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| 作者姓名： | 刘丹 龙肇 赵谋明 赵强忠 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性。结果表明:随着贮存温度的升高,复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低,而随着贮存时间的延长,二者均先升高后降低,其中25℃和37℃下贮存在第15天时达到最大值,而55℃下贮存在第7天时达最大值;贮存过程中乳浊液顶部粒径d4,3与乳析率有较好的相关性(P<0.05),二者均随着贮存温度的升高和贮存时间的延长而增大;贮存过程中乳浊液底部粒径d4,3与离心沉淀率有很好的相关性(P<0.05),二者随着贮存温度的升高先增大后减小,在37℃时达最大值,随着贮存时间的延长均有所增大。
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| 关 键 词： | 复原乳 贮存稳定性 贮存温度 贮存时间 |
The effect of storage temperature and storage time on the stability of reconstituted milk |
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| LIU Dan;LONG Zhao;ZHAO Mou-ming;ZHAO Qiang-zhong. The effect of storage temperature and storage time on the stability of reconstituted milk[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(7): 35-38 |
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| Authors: | LIU Dan LONG Zhao ZHAO Mou-ming ZHAO Qiang-zhong |
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| Affiliation: | LIU Dan;LONG Zhao;ZHAO Mou-ming;ZHAO Qiang-zhong;College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | reconstituted milk storage stability storage temperature storage time |
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