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| 氨基酸对不同pH条件下辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯自聚集行为的影响 | |
| 引用本文： | 马倩,赵晨阳,吴振,陈嘉,叶发银,赵国华.氨基酸对不同pH条件下辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯自聚集行为的影响[J].食品与发酵工业,2022(5):123-129. |
| 作者姓名： | 马倩 赵晨阳 吴振 陈嘉 叶发银 赵国华 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院;2. 重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室;3. 重庆市特色食品工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31771932)；;重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyj-msxmX0001)； |
| 摘 要： | 为了揭示食品基质组分对疏水化多糖胶束形成的影响,研究了7种常见氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、丙氨酸和丝氨酸)对辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(octenylsuccinated oat β-glucan,OSβG)胶束形成的影响及本质,从而拓宽OSβG胶束在食品工业中的应用范围.该文测定不同pH(... |
| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(OSβG) 氨基酸 胶束 质子化与脱质子化 |