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| 琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究 | |
| 引用本文： | 孟宪敏,马丽珍,蒋福虎.琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究[J].肉类研究,1989(3). |
| 作者姓名： | 孟宪敏 马丽珍 蒋福虎 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品系 (孟宪敏，马丽珍)，山西农业大学食品系(蒋福虎) |
| 摘 要： | <正> 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下: |
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