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| 乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响 | |
| 引用本文： | 李荣华,徐红华,温其标. 乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(1): 27-30 |
| 作者姓名： | 李荣华 徐红华 温其标 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 2. 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 3. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关。从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影响。 |
| 关 键 词： | 乳成分 酸奶凝胶 微观结构 流变学性质 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）01-0027-04 |
| 修稿时间： | 2006-08-31 |
Effect of milk component on the microstructure and theological properties of yogurt gel |
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| LI Rong-hua,XU Hong-hua,WEN Qi-biao. Effect of milk component on the microstructure and theological properties of yogurt gel[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(1): 27-30 | |
| Authors: | LI Rong-hua XU Hong-hua WEN Qi-biao |
| Affiliation: | 1.College of food Northeast Agricultural University, Harbin 150030 ,China; 2.College of Light Industry and Food Science , South China University of Technology, Guangzhou 510640, China |
| Abstract: | There are great relativity between the physical properties,microstructure and rheological properties of yogurt gels.This article reviewed the influence of milk fat content,protein content and ratio of casein to whey on the formation of yogurt gel from microstructure,rheological properties and texture. |
| Keywords: | milk component yogurt gel microstructure rheological properties |
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