| 体外模拟消化芝麻蛋白产生多肽的抗氧化性分析 |
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| 作者姓名： | 芦鑫胡东彬贾聪高锦鸿孙强黄纪念 |
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| 作者单位： | 1.河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州 450002;
2.河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州 450002;
3.河南农业大学 食品科学技术学院,郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省农业科学院自主创新专项基金项目(2019ZC54);国家特色油料产业技术体系（CARS-14） |
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| 摘 要： | 为证实芝麻蛋白在人体内消化可产生抗氧化肽,采用体外模拟消化芝麻蛋白,分析芝麻蛋白水解产生多肽的组成与抗氧化活性。结果显示:在体外模拟消化模型中,芝麻蛋白在1 h内丧失原有亚基结构,最终水解为相对分子质量在15 kDa以下的多肽;水解产生的多肽具有抗氧化性,其中胃蛋白酶水解产生的多肽具有较强的DPPH自由基清除能力,而胰蛋白酶与胰凝乳蛋白酶的水解有助于提升多肽的ABTS自由基清除能力。上述结果表明,芝麻蛋白在人体内消化会产生抗氧化肽,不同消化阶段的芝麻多肽组成有差异,从而造成抗氧化活性的差别。
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| 关 键 词： | 芝麻 芝麻蛋白 抗氧化肽 体外模拟消化 胃蛋白酶 胰蛋白酶 |
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