| 冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析 |
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| 引用本文： | 刘文韬,刘子畅,周航,姚云平,李昌模.冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析[J].中国油脂,2020,45(2):141-144. |
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| 作者姓名： | 刘文韬 刘子畅 周航 姚云平 李昌模 |
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| 作者单位： | 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457 |
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| 摘 要： | 对冬枣核油的脂肪酸组成和营养成分进行分析,并测定了其中极性成分与非极性成分的抗氧化能力。结果表明:冬枣核油含有11种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为74. 79%,其中油酸与亚油酸的含量较均衡,分别为39. 34%和33. 74%;冬枣核油中含有14种不皂化物,其中含有在普通植物油中不常见的γ-谷甾醇,占总不皂化物的53. 11%;冬枣核油中共检出3种生育酚和2种生育三烯酚,其中γ-生育酚含量(106. 34 mg/kg)最高,其次为α-生育酚(31. 48 mg/kg);冬枣核油中非极性成分抗氧化能力高于极性成分,其清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力分别为114. 95mgTE/kg和207. 8 mgTE/kg。
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| 关 键 词： | 冬枣核油 脂肪酸组成 营养成分 抗氧化能力 |
Nutrient composition and antioxidant ability of winter jujube kernel oil |
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| LIU Wentao
LIU Zichang
ZHOU Hang
YAO Yunping
LI Changmo.Nutrient composition and antioxidant ability of winter jujube kernel oil[J].China Oils and Fats,2020,45(2):141-144. |
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| Authors: | LIU Wentao
LIU Zichang
ZHOU Hang
YAO Yunping
LI Changmo |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of
Science & Technology, Tianjin 300457, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | winter jujube kernel oil fatty acid composition nutrient composition antioxidant capacity |
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