| 酸性电解水结合超高压技术对虾仁中副溶血性弧菌风险降低的研究 |
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| 作者姓名： | 杜苏萍 张昭寰 娄阳 肖莉莉 潘迎捷 赵勇 |
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| 作者单位： | （1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）,（1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）,（1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）,（1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）,（1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）（2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306）
（3.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306）,（1.上海海洋大学食品学院,上海 201306）（2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306）
（3.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31271870,31571917）;上海市科委计划项目（14DZ1205100,14320502100）;上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字2014第3-5号、2015第4-8号）;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心（11DZ2280300） |
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| 摘 要： | 本研究首次将酸性电解水与超高压技术相结合,用于杀灭虾仁中的副溶血性弧菌,并使用定量微生物风险评估模型对这项杀菌技术的风险降低能力进行了评价。结果表明,这种新型的杀菌技术可显著地降低虾仁中副溶血性弧菌的患病风险,与未经处理的虾仁相比,处理后的虾仁中副溶血性弧菌的最终污染量从1.98 Log CFU/g降低到-2.53 Log CFU/g,平均患病概率从1.28×10~(-1)降低到2.01×10~(-3),每万人中平均患病人数从1280人降低到20人,风险降低率为98%。敏感性分析显示,该技术的处理压力、处理时间及制备电解水时所需的NaCl浓度均与患病概率呈负相关性。此外,本研究还表明该技术可与冷链物流技术相结合,服务于食品工业的生产链,从而最大限度地降低副溶血性弧菌的患病风险,为维护公共卫生提供强有力的技术支持。
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| 关 键 词： | 酸性电解水 超高压 副溶血性弧菌 定量微生物风险评估 |
| 收稿时间： | 2015-11-26 |
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