| 热敏性果汁饮料生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孟令波,葛英亮,王继伟,赵全.热敏性果汁饮料生产工艺的研究[J].西华大学学报(自然科学版),2005,24(4):13-16. |
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| 作者姓名： | 孟令波 葛英亮 王继伟 赵全 |
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| 作者单位： | 哈尔滨学院生命科学与化学学院,黑龙江,哈尔滨,150086;哈尔滨学院生命科学与化学学院,黑龙江,哈尔滨,150086;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 基金项目： | 哈尔滨市青年基金资助项目：“纯天然西瓜汁生产中挥发气味的消除及品种的选择”（编号：2003AFQXJ018） |
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| 摘 要： | 采用新的杀菌工艺（减压低温杀菌65℃，0．095MVa，沸腾状态7min，氮气回充）进行西瓜汁灭菌，在杀灭部分微生物的同时，抑制剩余微生物的生长，很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失。本工艺在少氧的状态下进行杀菌，极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分，保证了饮料的色泽，具有很好的杀菌效果。回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失，抑制残留微生物的继续生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下，热敏性果汁的贮存期可以达到12个月，达到了商品货架期的要求。
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| 关 键 词： | 热敏性 果汁 杀菌 工艺 |
| 文章编号： | 1673-159X(2005)04-0013-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-08 |
| 修稿时间： | 2004年12月8日 |
Research on Production Technology for Heat-sensitive Juice |
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| MENG Ling-bo,GE Ying-liang,Wang Ji-wei,ZHAO Quan.Research on Production Technology for Heat-sensitive Juice[J].Journal of Xihua University:Natural Science Edition,2005,24(4):13-16. |
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| Authors: | MENG Ling-bo GE Ying-liang Wang Ji-wei ZHAO Quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat-sensitive juice production technology |
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