| 椰子汁饮料的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 鲍金勇,王志勇,李远志.椰子汁饮料的稳定性研究[J].饮料工业,2004,7(2):18-22. |
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| 作者姓名： | 鲍金勇 王志勇 李远志 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素，得到最佳的工艺条件：椰子肉和水的质量比为1：10，pH控制在6．5左右，加糖量为4．0％，均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa，杀菌条件是121℃、20min，同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响，结果表明：HLB值在11．27时乳化剂具有良好的效果，Tween60的效果优于其他乳化剂，黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过b9（3^4)正交试验得出稳定剂配方为；0．02％单甘酯、0．08％Span20、0．10％Tween60，0．02％黄原胶、0．02％海藻酸钠。
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| 关 键 词： | 椰子汁饮料 工艺特性 稳定性 |
| 修稿时间： | 2003年11月18 |
Study on stability of coconut milk drink |
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| BAO Jin-yong,WANG Zhi-yong,LI Yuan-zhi.Study on stability of coconut milk drink[J].Beverage Industry,2004,7(2):18-22. |
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| Authors: | BAO Jin-yong WANG Zhi-yong LI Yuan-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut milk drink characteristics of technology stability |
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