人参淀粉微粒的制备工艺及性质 |
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引用本文: | 王然,张春玉,蔡勇,姜珊珊.人参淀粉微粒的制备工艺及性质[J].粮食与油脂,2020,33(9). |
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作者姓名: | 王然 张春玉 蔡勇 姜珊珊 |
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作者单位: | 长春职业技术学院食品与生物学院,吉林长春 130033;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春 130022;东北师范大学生命科学学院,吉林长春 130024 |
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基金项目: | 长春职业技术学院应用技术研究与开发项目 |
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摘 要: | 为了探究人参淀粉微粒的制备工艺及性质,采用醇沉法制备人参淀粉微粒。利用单因素试验分析淀粉质量浓度、无水乙醇体积、搅拌速度等工艺条件对人参淀粉微粒性质的影响;利用扫描电子显微镜和激光粒度分布仪研究人参淀粉微粒的形貌、粒径尺寸及粒度分布情况,研究发现,人参淀粉微粒是表面具有块状结构的不规则的形貌,其粒径尺寸及粒度分布受淀粉质量浓度、无水乙醇体积和搅拌速度的影响;当淀粉质量浓度增加或无水乙醇体积减少时,均会导致人参淀粉微粒粒度增加及粒度分布不均匀的现象;搅拌速度对人参淀粉微粒粒度分布的影响不是单一的。以人参淀粉微粒质量浓度为2%、无水乙醇体积为40倍、搅拌速度为150 r/min的工艺条件制得的人参淀粉微粒具有相对较小的粒径尺寸,粒径主要集中在1~4μm,粒度分布均匀,适合作为食品原料进行加工使用。
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关 键 词: | 人参淀粉 微粒 粒度分布 食品级 |
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