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| 加速破坏性试验确定核桃糕的保质期 | |
| 作者姓名： | 古明亮 |
| 作者单位： | 四川茂华食品有限公司 眉山 620038;四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心 眉山 620038;糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地 眉山 620038 |
| 基金项目： | 2018年四川省科技计划资助项目 |
| 摘 要： | 为预测核桃糕的保质期,以感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,采用加速破坏性试验,在37℃和47℃的条件下进行试验.根据加速破坏性试验(ASLT),θs(T)=θs (T')=Q10△Tα/10,计算出常温(25℃)下核桃糕的保质期.结果 表明:采用KOPP21U/CPP30U包装材质包装的核桃糕的Q10=... |
| 关 键 词： | 核桃糕 保质期 加速破坏性试验 |
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