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| 藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究 | |
| 作者单位： | ;1.南昌大学食品学院 |
| 摘 要： | 通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。 |
| 关 键 词： | 藻酸丙二醇酯 冷冻面团 拉伸特性 失水率 可冻结水含量 |
Study on effect of propylene glycol alginate on the quality of frozen dough |
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| Keywords: | |
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