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| 复合保鲜剂对鲜切香蕉贮藏品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.天津科技大学食品工程与生物技术学院;2.天津食品安全低碳制造协同创新中心 |
| 摘 要： | 以市售八成熟香蕉为试材,研究柠檬酸、壳聚糖、D-异抗化血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5min后,4℃贮藏期间鲜切香蕉贮藏品质的变化规律。结果表明:与对照组相比,复合保鲜剂处理组能显著减缓鲜切香蕉失重率、褐变速率,同时还能抑制鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,减缓鲜切香蕉亮度下降趋势,有利于保持鲜切香蕉外观品质和营养价值。综合鲜切香蕉在储藏期内的理化品质指标,复合保鲜剂处理组效果明显优于对照组,而1.0%柠檬酸+2.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合处理效果显著比其他处理组效果好,2.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合次之,对照组保鲜鲜切香蕉的效果最差。 |
| 关 键 词： | 鲜切香蕉 多酚氧化酶 过氧化物酶 贮藏品质 保鲜 |
The impact of complex preservativeson the storage quality of fresh-cut banana |
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