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| 两种新潮味的调配与运用 | |
| 引用本文： | 李书明.两种新潮味的调配与运用[J].烹调知识,2006(2):29-29. |
| 作者姓名： | 李书明 |
| 摘 要： | 目前,追求热菜清淡之味也为一种时尚,因为,清淡之味,纯厚爽口,十分诱人,对肠胃刺激小,可以体现养身之道,展示菜肴的原汁原味,在高中档宴会上有一席之地。独特的芡汤味与干煎汁味,是新潮热菜的典型复合型代表,运用广泛。现介绍如下:一、芡汤汁:主要是以上汤、鸡精等为调料制成的 |
| 关 键 词： | 调配 复合型 热菜 养身 原汁 菜肴 宴会 中档 煎汁 |
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