| 挤压对豌豆淀粉的消化及理化特性评价 |
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| 作者姓名： | 王猛 陈炫宏 董雷超 嵇威 南希骏 周泉城 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,农产品功能化技术山东省高校重点实验室,山东淄博 255049 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划-医用食品专项计划项目（2018YYSP017）;山东省重点研发计划项目（2019GNC106084）;山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金（9101-219194）;山东省研究生教育管理项目(117009);山东理工大学研究生教育创新团队(4053-218049;4053-219076) |
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| 摘 要： | 本文旨在探究单螺杆挤压对豌豆淀粉消化特性的作用机理,阐述物料水分、螺杆转速和挤出温度影响规律,并通过扫描电子显微镜,X-衍射,快速黏度仪从分子晶型、结构、黏度性质等角度,揭示豌豆抗性淀粉的理化性质.结果表明,豌豆淀粉经挤压处理,快消化淀粉含量显著降低,抗性淀粉和慢消化淀粉含量也发生不同程度影响,其中在水分含量26％,螺...
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| 关 键 词： | 豌豆淀粉 挤压 抗性淀粉 消化特性 黏度特性 |
| 收稿时间： | 2020-11-10 |
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