| 荸荠淀粉的物化特性研究 |
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| 引用本文： | 尹志华,汪兰,田斌强,吴佳,谢笔钧. 荸荠淀粉的物化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(1): 66-70 |
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| 作者姓名： | 尹志华 汪兰 田斌强 吴佳 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 以荸荠为原料提取淀粉，测定了淀粉的组成、颗粒及糊化、老化等方面的性质。结果表明，淀粉中直链含量为27．3％，淀粉颗粒为椭圆、多角等形貌，颗粒表面光滑平整，粒径为3～14μm，为接近A型的C型晶体。热力学参数分别为T064．08℃、Tp67．70℃、Tc72．85℃和ΔH11．97J／g干重。荸荠淀粉达到糊化温度后膨胀和溶解能力大于玉米淀粉、小于木薯淀粉，具有很高的黏性，透明度较好，抗冻融优良远高于木薯和玉米淀粉，但较易凝沉。
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| 关 键 词： | 荸荠 淀粉 物化 特性 荸荠 木薯淀粉 物化特性 研究 Starch Water Chinese Properties 凝沉 抗冻融 透明度 玉米淀粉 溶解能力 糊化温度 热力学参数 晶体 粒径 表面光滑 多角 椭圆 |
| 收稿时间： | 2006-10-16 |
| 修稿时间： | 2006-10-16 |
Physicochemical Properties of Chinese Water Chestnut Starch |
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| Yin Zhihua,Wang Lan,Tian Binqiang,Wu Jia Xie,Bijun. Physicochemical Properties of Chinese Water Chestnut Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(1): 66-70 |
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| Authors: | Yin Zhihua Wang Lan Tian Binqiang Wu Jia Xie Bijun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese water chestnut starch physicochemical properties |
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