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| 调制三豆辣味酱 烹调菜肴味道香 | |
| 引用本文： | 食为天.调制三豆辣味酱 烹调菜肴味道香[J].食品与生活,2007(4). |
| 作者姓名： | 食为天 |
| 摘 要： | 三豆辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以豆瓣酱、老干妈豆豉、黑豆豉三种为主要调料制作而成的调味品,故名“三豆”辣味酱。此味具有色泽深红、味道鲜香、辣而回甜的特点。主要用于各种荤素原料菜肴的制作,以烧、炒、蒸等方法为主。三豆辣味酱的配方:老干妈豆豉250克,豆瓣酱1500克,黑豆豉100克,姜末 |
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