鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究 |
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引用本文: | 董晨,曲凤凤,艾仄宜,郑时兵,黎先岭,冉茂全,倪德江.鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究[J].中国茶叶加工,2018(1):5-12. |
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作者姓名: | 董晨 曲凤凤 艾仄宜 郑时兵 黎先岭 冉茂全 倪德江 |
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作者单位: | 华中农业大学茶学系;园艺植物生物学教育部重点实验室;宣恩县伍台昌臣茶业有限公司;宣恩县农业局 |
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基金项目: | 湖北省技术创新项目(2016AKB051);湖北宣恩伍家台贡茶研究院-华中农业大学产学研合作项目(720107-3167086) |
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摘 要: | 以鄂茶10号优质鲜叶为原料,比较了滚筒杀青、电磁杀青及蒸汽杀青方式对绿茶品质的影响。结果表明,滚筒杀青与电磁杀青处理的绿茶外形色泽更翠,滋味更鲜醇、花香明显,感官品质极显著优于蒸汽杀青处理;茶多酚、水浸出物、叶绿素a和叶绿素b含量以滚筒杀青处理最高,显著高于其它2种处理;氨基酸和咖啡碱各处理间差异不显著。滚筒杀青处理的酯类、酮类香气成分含量最高,电磁杀青处理碳氢化合物和醛类香气物质丰富,而蒸汽杀青处理的醇类香气成分最多。色差分析表明,滚筒杀青处理干茶及茶汤L*值和b*值最高,茶汤a*值最低,与其它2种处理达到显著水平,说明其干茶和茶汤明亮度,黄绿色度优于其他两种杀青处理。结合感官和理化品质,滚筒杀青方式最有利于鄂茶10号鲜叶的绿茶加工,其次是电磁杀青方式。
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关 键 词: | 鄂茶10号 绿茶 杀青方式 品质 |
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