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| 花生豆腐的研制 | |
| 作者姓名： | 史双枝 王新刚 杨艳彬 金钰静 |
| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003;新疆石河子神内食品有限公司,新疆,石河子,832003 |
| 摘 要： | 对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点. |
| 关 键 词： | 花生 豆腐 研制 |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)05-0474-03 |
| 收稿时间： | 2008-01-10 |
| 修稿时间： | 2008-01-10 |
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