| 真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响 |
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| 引用本文： | 刘成红,张平,李江阔,黄艳凤.真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响[J].食品工业科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 刘成红 张平 李江阔 黄艳凤 |
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| 基金项目： | 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室平台建设资助项目，天津市农科院院长基金项目 |
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| 摘 要： | 以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果.结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程.但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生.
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| 关 键 词： | 真空包装 磨盘柿 采收成熟度 脱涩 保脆 |
Effect of de-astringent and crispness-keeping on Mopan persimmon of vacuum packing |
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| LIU Cheng-hong,ZHANG Ping,LI Jiang-kuo,HUANG Yan-feng.Effect of de-astringent and crispness-keeping on Mopan persimmon of vacuum packing[J].Science and Technology of Food Industry,2008(11). |
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| Authors: | LIU Cheng-hong ZHANG Ping LI Jiang-kuo HUANG Yan-feng |
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