拿破仑·乔治桑·生死恋 |
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引用本文: | 程乃珊.拿破仑·乔治桑·生死恋[J].食品与生活,2006(4):34-35. |
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作者姓名: | 程乃珊 |
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摘 要: | 老上海最高档的法式西餐厅Maria有一道招牌名菜为“乔治桑鸡胸肉”。94岁老人、美食家孙曜东老伯伯介绍这原为法国宫廷菜,鸡肉是来自法国地道的白羽蓝脚布雷斯优质鸡,但对于上海,路途千里,八九十年前的空运十分昂贵且不普及快捷。从法国特地空运布雷斯鸡,哪怕是速冻,在当时条件是不可能的,因此都用本地草鸡替代。其实歪打正着,上海浦东三黄草鸡肯定比白鸡肉质细嫩,再经过正宗的法式调料及烹饪,还有特别的香料,味道十分可口且富异国风味,与上海菜的浓油赤酱十分接近。可惜我晚生了几年,对“乔治桑鸡胸肉”只能听描绘凭想象来体会,除非哪日有机会亲临巴黎,也不知道今日巴黎还会不会有人知道这道菜?
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关 键 词: | 上海浦东 鸡胸肉 西餐厅 宫廷菜 法国 美食家 上海菜 法式 |
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