| 高档白兰地葡萄的发酵过程 |
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| 引用本文： | 赛嘉,李皓,李莲梅.高档白兰地葡萄的发酵过程[J].中外葡萄与葡萄酒,2006(4):39-41. |
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| 作者姓名： | 赛嘉 李皓 李莲梅 |
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| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司白兰地分公司,山东,烟台,264001 |
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| 摘 要： | 研究了高档白兰地所用葡萄在发酵过程中的变化,分别对相同产区不同葡萄品种、不同产区相同葡萄品种、不同的葡萄前加工方式、不同的葡萄发酵控制条件进行对比观察,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化。对发酵前后的样品进行感官评定,结合分析结果得出高档白兰地用葡萄的最佳发酵参数。
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| 关 键 词： | 白兰地 葡萄 发酵 气质联仪(GC-MS) |
| 收稿时间： | 2006-07-04 |
| 修稿时间： | 2006年7月4日 |
Grape fermentation of high-end brandy |
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| Sai Jia,Li Hao,Li Lianmei.Grape fermentation of high-end brandy[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2006(4):39-41. |
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| Authors: | Sai Jia Li Hao Li Lianmei |
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