| 可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究 |
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| 引用本文： | 张子德, 陈志周, 于志彬, 迟建, 刘月英.可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究[J].中国食品学报,2005,5(4):17-21. |
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| 作者姓名： | 张子德 陈志周 于志彬 迟建 刘月英 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 摘 要： | 对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究。结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,调膜液pH为8.0～8.9,50～60℃恒温干燥17～18h可得到性能较好的可食性薄膜,其颜色为淡黄色,抗拉强度达3.90MPa,透气度为0.0013μm/(Pa·s),透光率为84.4%。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 可食性薄膜 成膜工艺 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)04-0017-05 |
| 修稿时间： | 2003年12月28 |
Study on Film Forming Technology of Edible Soy Protein Isolate |
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| Zhang Zide,Chen Zhizhou,Yu Zhibin,Chi Jian,Liu Yueying.Study on Film Forming Technology of Edible Soy Protein Isolate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(4):17-21. |
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| Authors: | Zhang Zide Chen Zhizhou Yu Zhibin Chi Jian Liu Yueying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy protein isolate Edible film Film forming technology |
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