| 植物蛋白干酪的研制 |
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| 引用本文： | 邵伟,李爱华,等.植物蛋白干酪的研制[J].中国乳品工业,2000,28(6):3-4. |
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| 作者姓名： | 邵伟 李爱华 |
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| 作者单位： | [1]三峡大学生物工程研究所，湖北宜昌443003 [2]宜昌市泰康食品饮料厂，湖北宜昌443002 |
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| 基金项目： | 宜昌市科委重点资助项目(A99106) |
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| 摘 要： | 介绍了植物蛋白干酪的研制方法。以大豆蛋白为原料，经过乳酸菌的发酵及制作等工艺生产出植物蛋白干酪，这种植物蛋白干酪营养丰富，风味独特，保存期较长，可直接食用，还可作为生产保健食品的优选原料。
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| 关 键 词： | 植物蛋白 发酵 干酪 大豆蛋白 乳酸菌 |
| 文章编号： | 1001-2230(2000)06-0003-02 |
| 修稿时间： | 2000年6月13日 |
Development of vegetable protein cheese |
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| SHAO Wei ,XIONG Ze ,LI Shu hua ,LI Ai hua.Development of vegetable protein cheese[J].China Dairy Industry,2000,28(6):3-4. |
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| Authors: | SHAO Wei XIONG Ze LI Shu hua LI Ai hua |
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| Affiliation: | SHAO Wei 1,XIONG Ze 1,LI Shu hua 1,LI Ai hua 2 |
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| Abstract: | Using soybean milk as raw material, through fermentation by lactic acid bacteria (Lactobacillus cacei, Streptococcus lactis et al),produce a kind of plant protein cheese, it has unique taste,and has long storage period,and also used as a material for health and snack food. |
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| Keywords: | vegetable protein fermentation cheese |
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