| 冰鲜黄羽肉鸡贮存过程中肉品质指标的变化规律 |
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| 引用本文： | 葛庆联,马丽娜,樊艳凤,唐修君,刘茵茵,高玉时,贾晓旭.冰鲜黄羽肉鸡贮存过程中肉品质指标的变化规律[J].食品安全质量检测技术,2021,12(22):8817-8820. |
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| 作者姓名： | 葛庆联 马丽娜 樊艳凤 唐修君 刘茵茵 高玉时 贾晓旭 |
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| 作者单位： | 江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽科学研究所 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划项目(现代农业)(BE2018363)Fund: Supported by the Key Research and Development Program of Jiangsu Province(modern agriculture)(BE2018310269)通讯作者：高玉时,博士,研究员,主要研究方向为遗传育种与食品安全。E-mail: gaoys100@sina.com*Corresponding author: GAO Yu-Shi, Professor, Jiangsu Institute of Poultry Sciences, No.58, Cangjie Road, Hanjiang District, Yangzhou 225125, China, E-mail: gaoys100@sina.com |
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| 摘 要： | 本试验旨在研究黄羽肉鸡冰鲜鸡贮藏7d内肉品质指标变化规律及其相关性分析。以80日龄黄羽肉鸡为试验对象,4℃冷藏,测定0、1、2、3、4、5、6、7d鸡肉的肉色、pH值、剪切力和失水率。结果表明：随贮藏时间的延长,冰鲜鸡肉的亮度值(L*)先上升后下降；红度值(a*)呈现下降趋势；黄度值(b*)和失水率长呈现上升趋势；pH值先下降后上升；剪切力没有明显的变化规律。冰鲜鸡pH值与b*呈极显著正相关(p＞0.01),相关系数达到0.795。由此可知,贮藏7d对冰鲜鸡的肉色和失水率有影响,pH值与黄度值(b*)相关性最大。
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| 关 键 词： | 冰鲜鸡 肉品质 相关性 |
| 收稿时间： | 2021/7/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/24 0:00:00 |
Changes of meat quality indexes of chilled yellow feather broilers during storage |
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| GE Qing-Lian,MA Li-N,FAN Yan-Feng,TANG Xiu-Jun,LIU Yin-Yin,GAO Yu-Shi,JIA Xiao-Xu.Changes of meat quality indexes of chilled yellow feather broilers during storage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(22):8817-8820. |
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| Authors: | GE Qing-Lian MA Li-N FAN Yan-Feng TANG Xiu-Jun LIU Yin-Yin GAO Yu-Shi JIA Xiao-Xu |
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| Affiliation: | Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences,Jiangsu Institute of Poultry Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled chicken meat quality correlation |
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