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| 分子美食是这样做出来的 | |
| 引用本文： | 李佳豪,郭爱明.分子美食是这样做出来的[J].四川烹饪,2010(12). |
| 作者姓名： | 李佳豪 郭爱明 |
| 摘 要： | <正>焦糖汁低温鲜鲍1.将鲜鲍鱼宰杀治净,装入真空袋,并加入鲍鱼汁封好口,然后放入低温恒温机中,以65℃的温度加热40分钟取出待用。2.砂锅加热,先倒入少许的焦糖糖浆和鲍鱼汁,再放入鲍鱼焗至汤汁浓稠,然后把鲍鱼摆在盘中已经炒好的蔬菜上边,即成。焦糖汁低温鲜鲍·苏打芹菜水 |
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