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| 龙眼葡萄苹果酸—乳酸发酵降酸新技术,新工艺 | |
| 作者姓名： | 郑建中 |
| 作者单位： | 中国长城葡萄酿酒有限公司!河北沙城075400 |
| 摘 要： | 长城公司葡萄酒产品的原料来自怀来、涿鹿两县,由于葡萄高产,造成龙眼葡萄的酸度较高。为解决降酸问题,我公司于 １９９７年酿酒期引进了优良乳酸菌种,探索苹果酸－乳酸降酸发酵的新途径,并于当年及１９９８年进行了多次不同方法的试验。 有关苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）降酸在法国早已应用,而且也有资料记载,参考有关资料数据,进行了苹果酸－乳酸发酵试验。１试验目的１．１利用苹果酸－乳酸发酵来降低葡萄酒的酸度,提高酒的风味、质量,提高葡萄酒的生物稳定性。１．２可以减少因酒石酸钾降酸给葡萄酒中带来的钾离子、酒石酸根离… |
| 关 键 词： | 龙眼葡萄 苹果酸乳酸发酵 乳酸菌 工艺试验 |
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