| 生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响 |
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| 引用本文： | 邹华锋,文美英,魏星华,黄强力,凡强胜,闵成军. 生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响[J]. 肉类工业, 2013, 0(5) |
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| 作者姓名： | 邹华锋 文美英 魏星华 黄强力 凡强胜 闵成军 |
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| 作者单位： | 江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部 江苏南京210041 |
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| 摘 要： | 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率.结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,但是升高了屠宰后24h肌肉pH值,表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能.另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比,前者滴水损失率明显低于后者,表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式.
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| 关 键 词： | 生猪 pH值 静养 滴水损失率 |
Effects of different resting time before pig slaughtering and slaughtering methods on pH value and drip loss of porcine longissimus muscle |
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