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| 酱菜生产的腌渍脱水机理 | |
| 引用本文： | 黄志根.酱菜生产的腌渍脱水机理[J].中国调味品,1981(12). |
| 作者姓名： | 黄志根 |
| 作者单位： | 浙江余姚酿造厂 |
| 摘 要： | 酱菜生产的原料均须经过腌渍脱水。成为半成品贮存备用,以制作各种美味的酱菜。因而了解新鲜蔬菜在腌渍过程中的脱水机理,有助于适当地掌握腌渍程度,保证产品风味和降低生产成本。一、植物的细胞构造蔬菜腌渍的脱水机理,同植物细胞的构造相关.植物有机体有一定的形态结构,有的比较简单,有的则较为复杂.但就其基本结构来说,都是由细胞所构成的.各种植物的细胞构造互不相同,即使同一种植物,在不同的发育时期,细胞构造也有变化.因此,我们不可能单从一种植物细胞体来 |
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