| 白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究 |
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| 引用本文： | 吴会琴,杨秋歌,黄梦迪,高涛,张鋆,杨璞,高小丽. 白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(9): 33 |
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| 作者姓名： | 吴会琴 杨秋歌 黄梦迪 高涛 张鋆 杨璞 高小丽 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,乌鲁木齐市第中学,西北农林科技大学,陕西定边县杨井区域农业技术推广站,西北农林科技大学,西北农林科技大学,西北农林科技大学 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划（2018TSCXL-NY-03-01）；陕西省小杂粮产业技术体系项目（SXKJ-2018-YL19） |
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| 摘 要： | ![]()
本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究。结果表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨胀度均随温度的升高而增加。小利马豆淀粉和白芸豆淀粉在冻融稳定性、透明度和成糊特性等方面存在显著差异,小利马豆淀粉的膨胀度、溶解度及淀粉糊的冻融稳定性和透明度更好,而白芸豆淀粉呈现起糊温度、峰值黏度、破损值和回生值较低的成糊特性,易成糊、抗剪切。
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| 关 键 词： | 白芸豆 小利马豆 淀粉 理化性质 |
| 收稿时间： | 2018-12-03 |
| 修稿时间： | 2019-02-02 |
The comparison of the physicochemical properties of starches in white kidney bean and baby lima bean |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | White kidney beans baby lima beans starch physicochemical properties |
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