| 固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘进杰,WANG Shu-fang,冯志彬,DI Ke. 固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(7) |
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| 作者姓名： | 刘进杰 WANG Shu-fang 冯志彬 DI Ke |
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| 摘 要： | ![]()
以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺.研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2～3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳.连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 固定化 番茄汁 发酵 |
Study on tomato juice fermented by immobilized Lactobacillus |
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| LIU Jin-jie,WANG Shu-fang,FENG Zhi-bin,DI Ke. Study on tomato juice fermented by immobilized Lactobacillus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(7) |
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| Authors: | LIU Jin-jie WANG Shu-fang FENG Zhi-bin DI Ke |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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