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| 核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程 | |
| 作者姓名： | 王娜 林向阳 阮榕生 张锦胜 陈卫江 金志强 |
| 作者单位： | 南昌大学教育部食品科学重点实验室; 南昌大学教育部食品科学重点实验室 江西南昌330047; 江西南昌330047福州大学生物科学与工程学院; 福建福州350002; 江西南昌330047; |
| 基金项目： | 长江学者和创新团队发展计划资助项目（IRT0540）;江西省主要学科技术带头人项目;福建省教育厅科研项目（JB06057）;江西省教育厅项目（Z03502） |
| 摘 要： | 本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性。实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2,4-D处理的变化较缓。从T2数据结合理化性质分析可得,空白清水处理的样品货价期最短,其它方法处理的脐橙有较长的货架期;大分子物质降解为小分子物质,果皮失去持水能力,自由水分的生成大于自由水分的消耗是脐橙腐败的主要影响因素。 |
| 关 键 词： | 核磁共振技术 自旋-自旋弛豫时间 脐橙 储藏过程 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）07-0083-05 |
| 修稿时间： | 2007-06-15 |
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