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| 酪蛋白抗菌肽的酶法制备 | |
| 引用本文： | 袁永俊,胡婷,朱家骅. 酪蛋白抗菌肽的酶法制备[J]. 食品与机械, 2010, 26(2) |
| 作者姓名： | 袁永俊 胡婷 朱家骅 |
| 作者单位： | 1. 四川大学化工学院,四川,成都,610065;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 2. 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 3. 四川大学化工学院,四川,成都,610065 |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究项目，四川省教育厅重点项目 |
| 摘 要： | 对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究.结果表明:酪蛋白水解物中,分子量3386 Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为:干酪素浓度10 mg/mL、酶浓度2.0%、温度40 ℃、pH 1.5、水解时间3.5 h. |
| 关 键 词： | 干酪素 抗菌肽 胃蛋白酶 |
Preperation of antibacterial peptides from casein by enzymes |
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| YUAN Yong-jun,HU Ting,ZHU Jia-hua. Preperation of antibacterial peptides from casein by enzymes[J]. Food and Machinery, 2010, 26(2) | |
| Authors: | YUAN Yong-jun HU Ting ZHU Jia-hua |
| Affiliation: | YUAN Yong-jun1,2 HU Ting2 ZHU Jia-hua1(1. School of Chemical Engineering,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065,China,2. School of Bioengineering,Xihua University,Sichuan 610039,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | casein antibacterial peptides pepsin |
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