| 鲜榨苹果汁的理化特性和感官品质相关性 |
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| 引用本文： | 袁亚宏,王周利,李彩霞,岳田利,赵镭.鲜榨苹果汁的理化特性和感官品质相关性[J].食品科学,2012,33(19):1-5. |
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| 作者姓名： | 袁亚宏 王周利 李彩霞 岳田利 赵镭 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B06;2012BAD31B01);国家自然科学基金项目(31071550;31171721);农业部“948”项目(2011-G8-3);西北农林科技大学基本科研业务青年项目(QN2009073);陕西省科技攻关计划项目(2011K17-05-01) |
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| 摘 要： | 以9种苹果鲜榨汁为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明:1)部分理化指标之间具有显著的相关性;2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性:苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性;清香与色值、总糖含量呈正相关;涩味与可滴定酸含量、多酚含量、缓冲容量成正相关,与pH值、糖酸比、固酸比呈现显著的负相关;酸味与pH值、总糖含量、可滴定酸含量、缓冲容量、糖酸比、固酸比有相关性;甜味与可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、缓冲容量、固酸比有相关性;3)通过回归分析建立的苹果汁滋味评价模型,回归方程显著,说明鲜榨苹果汁理化特性和感官品质具有很好的相关性,可以实现理化指标对感官品质的预测分析。
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| 关 键 词： | 鲜榨苹果汁 理化特性 感官品质 相关性 |
Correlations between Physico-chemical Characteristics and Sensory Quality of Fresh Apple Juice |
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| YUAN Ya-hong,WANG Zhou-li,LI Cai-xia,YUE Tian-li,ZHAO Lei.Correlations between Physico-chemical Characteristics and Sensory Quality of Fresh Apple Juice[J].Food Science,2012,33(19):1-5. |
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| Authors: | YUAN Ya-hong WANG Zhou-li LI Cai-xia YUE Tian-li ZHAO Lei |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;2.Department of Food and Agriculture,China National Institute of Standardization,Beijing 100088,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh apple juice physico-chemical properties sennsory quality correlation |
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