| 火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性 |
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| 引用本文： | 张玉锋,孙丽平,庄永亮,翟庆娇.火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性[J].食品科学,2012,33(19):164-167. |
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| 作者姓名： | 张玉锋 孙丽平 庄永亮 翟庆娇 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学食品工程研究中心 |
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| 摘 要： | 以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为79.37%和33.07%,其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式,且其持水性、持油性和溶胀性最强,分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g;其对葡萄糖的透析阻滞系数最好,在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。
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| 关 键 词： | 火龙果果皮 膳食纤维 理化性能 葡萄糖透析阻滞系数 |
Dietary Fiber Contents and Physicochemical Characteristics of Fiber-Rich Powder from Pitaya (Hylocereus undatus) Peel |
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| ZHANG Yu-feng,SUN Li-ping,ZHUANG Yong-liang,ZHAI Qing-jiao.Dietary Fiber Contents and Physicochemical Characteristics of Fiber-Rich Powder from Pitaya (Hylocereus undatus) Peel[J].Food Science,2012,33(19):164-167. |
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| Authors: | ZHANG Yu-feng SUN Li-ping ZHUANG Yong-liang ZHAI Qing-jiao |
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| Affiliation: | (Research Center of Food Engineering,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650500,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | piyata peel dietary fiber physicochemical characteristics glucose dialysis retardation index |
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