| 茯砖茶生产过程中微生物动态变化及优势菌鉴定 |
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| 引用本文： | 胡治远,刘素纯,赵运林,李罗明,刘石泉,李燕子.茯砖茶生产过程中微生物动态变化及优势菌鉴定[J].食品科学,2012,33(19):244-248. |
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| 作者姓名： | 胡治远 刘素纯 赵运林 李罗明 刘石泉 李燕子 |
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| 作者单位： | 湖南城市学院化学与环境工程学院;湖南农业大学食品科技学院湖南省发酵食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重大研究项目(2009NK2004);湖南省高校产学研合作示范基地产业化项目(11CY003;11CY004) |
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| 摘 要： | 从益阳茶厂有限公司茯砖茶生产线上取得不同工艺流程的茶叶样本,通过稀释平板培养跟踪其微生物种群动态变化过程,同时分离纯化样品中优势微生物"金花菌",并对其进行有性型和无性型的诱导培养,通过光学显微镜、电子显微镜观察其形态特征及18S rDNA序列分析,对该菌株进行分类鉴定。结果表明:渥堆期间主要的微生物为酵母、黑曲霉、青霉与根霉,"金花菌"数量较少,但压砖后进入到发花阶段逐渐成为茯砖茶内的主导微生物;通过对"金花菌"的形态学与分子鉴定最终将其确认为冠突散囊菌(Eurotiμm cristatμm)。
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| 关 键 词： | 茯砖茶 微生物 种群动态 冠突散囊菌 |
Dynamic Microbial Changes of Fuzhuan Brick Tea during Processing and Identification of Dominant Fungi |
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| HU Zhi-yuan,LIU Su-chun,ZHAO Yun-lin,LI Luo-ming,LIU Shi-quan,LI Yan-zi.Dynamic Microbial Changes of Fuzhuan Brick Tea during Processing and Identification of Dominant Fungi[J].Food Science,2012,33(19):244-248. |
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| Authors: | HU Zhi-yuan LIU Su-chun ZHAO Yun-lin LI Luo-ming LIU Shi-quan LI Yan-zi |
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| Affiliation: | 1(1.College of Chemical and Environmental Engineering,Hunan City University,Yiyang 413000,China;2.Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food,College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fuzhuan brick tea microorganism dynamic changes of microbial populations Eurotiμm cristatμm |
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