| 不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性 |
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| 引用本文： | 羿庆燕,董玉影,李官浩,刘笑笑,梁成云.不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性[J].肉类研究,2013(6):10-13. |
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| 作者姓名： | 羿庆燕 董玉影 李官浩 刘笑笑 梁成云 |
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| 作者单位： | 1. 延边大学农学院,吉林延吉,133002
2. 吉林省农业科学院,吉林长春,130012 |
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| 摘 要： | 选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样,对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析,结果表明:剪切力整体呈现下降趋势,成熟时间和质量等级对剪切力影响显著(P<0.05)。随成熟时间延长,肌纤维密度和肌原纤维小片化指数(MFI)增大,肌纤维直径和肌纤维面积减小,嫩度得到提高。成熟时间和质量等级对肌纤维组织特性影响显著(P<0.05),各质量等级延边黄牛肉嫩度大小为:特级1+>优一级>优二级>普通级,说明成熟对牛肉嫩度有所提高,质量等级越高牛肉嫩度越好。
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| 关 键 词： | 延边黄牛 剪切力 肌纤维 |
Muscle Fiber Characteristics of Beef Samples of Yanbian Yellow Cattle from Different Quality Grades |
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| YI Qing-yan
,
DONG Yu-ying
,
LI Guan-hao
,
LIU Xiao-xiao
,
LIANG Cheng-yun.Muscle Fiber Characteristics of Beef Samples of Yanbian Yellow Cattle from Different Quality Grades[J].Meat Research,2013(6):10-13. |
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| Authors: | YI Qing-yan DONG Yu-ying LI Guan-hao LIU Xiao-xiao LIANG Cheng-yun |
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| Affiliation: | 1,*(1.Agricultural College of Yanbian University,Yanji 133002,China; 2.Jilin Academy of Agriculture Science,Changchun 130012,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yanbian yellow cattle shear force muscle fiber |
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