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| 辐射杀菌在罐头工业上的应用 | |
| 引用本文： | 杨广平,滕均.辐射杀菌在罐头工业上的应用[J].食品工业科技,1983(1). |
| 作者姓名： | 杨广平 滕均 |
| 作者单位： | 北京方便食品厂 (杨广平)，上海泰康食品厂(滕均) |
| 摘 要： | 杀菌在罐头生产中具有重要作用,它不仅关系到罐头质量的好坏、保存期的长短,而且也直接影响到罐头食品的风味和营养。传统的罐头杀菌普遍采用间歇式蒸气高压杀菌,使罐头处于高温高压下,细菌被加热杀死。这种方法简单经济,但生产能力低、劳动强度大。近年来,高压连续杀菌设备如静水压杀菌、园桶螺旋回转式杀菌等逐渐为人们采用,这种方法生产能力有所提高,但设备造价昂贵、适应性差。因此, |
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