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| 绿米、红米、黑米的食用品质研究 | |
| 引用本文： | 张守文,周云.绿米、红米、黑米的食用品质研究[J].粮食与食品工业,2004,11(4):11-14. |
| 作者姓名： | 张守文 周云 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目 (项目编号C0 1— 12 ) |
| 摘 要： | 测定了绿米、红米、黑米的直链淀粉含量和胶稠度 ,并利用粘度仪和物性仪测定了绿米的糊化粘度特性和物性 ,还进行了食味品尝试验。试验结果证明 ,绿米、红米、黑米具有白粳米所不具有的功能特性。 |
| 关 键 词： | 绿米 红米 黑米 蒸煮品质 食用品质 |
| 文章编号： | 1672-5026(2004)04-0011-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月13日 |
Research on cooking quality of green rice,red rice and black rice |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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