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| 饮料型马铃薯酸奶的研究 | |
| 引用本文： | 杨玉玲.饮料型马铃薯酸奶的研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):48-51. |
| 作者姓名： | 杨玉玲 |
| 作者单位： | 南京经济学院 |
| 摘 要： | 本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２－４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１－４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０－３０％，牛乳１０－１５％，蔗糖１．５－２％，酸性ＣＭＣ０．２％，魔芋精粉０．２％。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 饮料型 过氧化物酶 马铃薯酸奶 |
Study on Potato Sour Milk |
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| Abstract: | |
| Keywords: | potato sour milk peroxidase |
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