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| 微生物与中国酿造文化（续） | |
| 引用本文： | 陈宪仪.微生物与中国酿造文化（续）[J].中国酿造,2001(3):23-25,32. |
| 作者姓名： | 陈宪仪 |
| 摘 要： | 2 微生物与古代酿造技术酿造生产主要包括制酱、酱油、豆豉、醋、腐乳等。这些都是东南亚国家民众喜爱的调味品。酿造业在我国有悠久的历史 (约三千多年 )其中酱油、豆豉和食醋起源于我国 ,其后才慢慢传到日本和亚洲其它国家。不少产品均以质量精美闻名世界各国。《齐民要术》是世界上最早的酿造典籍 ,对酱、酱油、豆豉 ,酸醋等调味品制造方法均有较详细的叙述。2 1 制酱、制豉在制酱方面已懂得掌握好季节利用自然野生霉菌分解豆类蛋白质。《齐民要术》作酱法中记载作酱季节 :十二月正月为上时 ,二月为中时 ,三月为下时。因为制酱先要作… |
| 关 键 词： | 中国 微生物 酿造文化 古代 酿造技术 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)03-0033-03 |
Microorganismand Chinese Brewing Culture (Continuation) |
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