| 菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究 |
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| 引用本文： | 王玲,秦小明,杨辛苗,潘少红. 菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究[J]. 中国调味品, 2008, 33(6): 57-59 |
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| 作者姓名： | 王玲 秦小明 杨辛苗 潘少红 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省湛江市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件.
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| 关 键 词： | 菠萝皮渣 菠萝果醋 工艺研究 菠萝皮渣 果醋 酿制 新工艺研究 hull pineapple vinegar new technique 酸味 香气 工艺条件 接种量 酒度 发酵温度 酒香 果香 结果 醋酸发酵 单因素试验 酒液 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)06-0057-03 |
| 修稿时间： | 2008-02-04 |
Study on a new technique of brewing vinegar from pineapple hull |
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| WANG Ling,QIN Xiao-ming,YANG Xin-miao,PAN Shao-hong. Study on a new technique of brewing vinegar from pineapple hull[J]. China Condiment, 2008, 33(6): 57-59 |
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| Authors: | WANG Ling QIN Xiao-ming YANG Xin-miao PAN Shao-hong |
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