| 台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒 |
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| 引用本文： | 陈曾三.台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒[J].酿酒科技,2002(2):104-105. |
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| 作者姓名： | 陈曾三 |
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| 作者单位： | 中国食品工业协会发酵工程研究会,浙江,杭州,310003 |
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| 摘 要： | 台湾现有酿酒厂14家，主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等，最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒。米酒以粳米为原料，白曲为发酵剂，现改用菌，发酵5－6天（现为7－12天），酒精含量22％；绍兴酒于第二次世界大战前由浙江引入，原料为粳米、圆糯米和小玫 ，分3次加料，前酵温度8℃，后酵温度16℃，28L酒坛叠成7层贮藏，普通绍兴酒贮存2年，陈年绍兴酒贮存4年；红露酒于19世纪初由福建伟入，以红曲酿造，糯米为原料，产品酒度23．4％，现在为16％，贮存2年，无需杀菌处理。（庞晓）
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| 关 键 词： | 米酒 绍兴酒 红露酒 台湾省 酿酒生产 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)02-0104-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月8日 |
Rice Wine, Shaoxing Wine and Red Cordial in Taiwan |
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| CHEN Zeng-san.Rice Wine, Shaoxing Wine and Red Cordial in Taiwan[J].Liquor-making Science & Technology,2002(2):104-105. |
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| Authors: | CHEN Zeng-san |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine in Taiwan rice wine Shaoxing wine red cordial |
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