| 佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 张福平,张喜春.佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究[J].食品科学,2010,31(1):161. |
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| 作者姓名： | 张福平 张喜春 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系; |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2008B071101032) |
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| 摘 要： | 以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚的催化活性较低。抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、MgCl2和EDTA-2Na对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用随着浓度的升高而加强。
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| 关 键 词： | 佛手瓜 多酚氧化酶 相对活性 抑制剂 |
Enzymological Characterization of Polyphenol Oxidase from Chayote Fruits |
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| ZHANG Fu-ping,ZHANG Xi-chun.Enzymological Characterization of Polyphenol Oxidase from Chayote Fruits[J].Food Science,2010,31(1):161. |
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| Authors: | ZHANG Fu-ping ZHANG Xi-chun |
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| Affiliation: | ZHANG Fu-ping,ZHANG Xi-chun(Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chayote fruits polyphenol oxidase(PPO) relative activity inhibitor |
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