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| 谷氨酸结晶工艺控制研究 | |
| 引用本文： | 李平凡,姚勇芳.谷氨酸结晶工艺控制研究[J].中国调味品,2014(5):41-44. |
| 作者姓名： | 李平凡 姚勇芳 |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院;广东高校特色调味品工程技术开发中心; |
| 基金项目： | “广东高校特色调味品工程技术开发中心”开放课题资金资助(GCZX-B1103) |
| 摘 要： | 谷氨酸等电点结晶工艺对于味精制作成本和质量控制来说非常重要,主要进行了谷氨酸发酵液粘度、发酵结束等待时间、谷氨酰胺含量、流加浓度、还原糖含量等方面的实验。结果表明:发酵液粘度≤8.0CP,谷氨酰胺含量≤0.08g/dL,流加发酵液浓缩浓度≤32.0g/dL,流加发酵液还原糖含量≤1.20g/dL,发酵结束立即放罐对谷氨酸结晶工艺较好。 |
| 关 键 词： | 等电点 谷氨酸 结晶 影响 |
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