| 酶法制备瓜尔胶水解物的体外酵解特性分析 |
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| 引用本文： | 王金梦,孙春晓,吴勃,王云龙,丁文涛,郭庆彬,王昌禄.酶法制备瓜尔胶水解物的体外酵解特性分析[J].食品研究与开发,2024,45(6):90-98. |
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| 作者姓名： | 王金梦 孙春晓 吴勃 王云龙 丁文涛 郭庆彬 王昌禄 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学 食品科学与工程学院，天津 300457；2.杭州保安康生物技术有限公司，浙江 杭州 310014；3.天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457 |
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| 摘 要： | 为研究不同分子量的瓜尔胶（guar gum，GG）水解物对肠道菌群的影响，以瓜尔胶为原料，通过酶解法制备3 种不同分子量的瓜尔胶水解物（guar gum hydrolysate，GGH），其分子量分别为32.41 kDa（GGH-1）、10.15 kDa（GGH-2）和5.89 kDa（GGH-3），采用猪结肠消化物构建体外酵解模型，研究GG 及其水解产物的体外酵解特性。结果表明：在酵解过程中，GG 和3 种GGH 的分子量逐渐降低，总糖含量显著降低，还原糖含量先增后减。酵解体系的pH 值均显著降低（P＜0.05），GGH-1 显著促进总短链脂肪酸、乙酸、丁酸的生成，GGH-3 显著促进丙酸的生成。GG 和不同分子量的GGH 均可以提高乳杆菌属和梭菌属的相对丰度，抑制链球菌属的增长，其中GGH-3 对肠道菌群组成的影响最为显著。
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| 关 键 词： | 瓜尔胶 瓜尔胶水解物 体外酵解 短链脂肪酸 肠道菌群 |
| 收稿时间： | 2023/7/3 0:00:00 |
In vitro Fermentation Characteristics of Guar Gum Hydrolysate Prepared by Enzymatic Method |
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| WANG Jinmeng,SUN Chunxiao,WU Bo,WANG Yunlong,DING Wentao,GUO Qingbin,WANG Changlu.In vitro Fermentation Characteristics of Guar Gum Hydrolysate Prepared by Enzymatic Method[J].Food Research and Developent,2024,45(6):90-98. |
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| Authors: | WANG Jinmeng SUN Chunxiao WU Bo WANG Yunlong DING Wentao GUO Qingbin WANG Changlu |
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