新创制豫南黑香糯米的营养特性分析

以培育新品系及加工为目的，对4份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定。结果表明，创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异。通过电子显微镜扫描观察发现，黑香糯米的淀粉颗粒结构与‘NIP’相比并没有显著性差异，但黑香糯米中淀粉含量（36.5%～50.2%）、提取率（52.8%～60.7%）、提取纯度（70.0%～80.0%）均低于‘NIP’(64.7%、71.2%和90.0%以上)。在淀粉的组成上，黑香糯米‘LN48-2’和‘LN48-3’品系与‘NIP’相近，直链淀粉占14%～16%，支链淀粉占84%～86%，而‘LN54’和‘LN55’品系与‘LN56 CK’品种相似，淀粉中支链淀粉约占100%。通过超高效液相色谱分析，‘LN48-3’中花青素含量最高，为109.29 mg/100 g，‘LN48-2’中花青素含量最低，为84.39 mg/100 g，但其花青素组成相同，均由矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷组成。采用等离子质谱仪分析黑香糯米中矿物质含量，‘LN48-2’品系的钙元素和锌元素含量最高，分别为1 370.8 m...